전날 과음하셨던 일본 아주머님 한 분과 해장집을 찾다가 짬뽕 한 그릇 땡겨 들어갔는데 도삭면을 하고 있는 집이었어요. 짬뽕 국물은 보통 중국집 짬뽕 보다도 많이 매웠지만 면의 식감이 제대로 나는 도삭면이었습니다.
커다란 반죽을 한 손에 쥐고 칼로 깎아내면서 뜨거운 물에 떨구어 익혀내는 방식의 도삭면. 그렇기 때문에 제면기는 물론 손으로 면 만드는 칼국수 방식, 수타방식 면들 보다 면의 굵기나 모양이 불규칙설합니다. 그래서 전체를 잘 익영혀낸다고 해도 어느 부분은 쫄깃하고, 한 쪽엔 웃부드러운 식감의 다양함이 담겨 있는데, 이게 또한 도삭면민의 씹는 재미이기도 합니다.
같이 간 일본 아주머님정이 국물 때문에 처음엔 너무 매워 놀라다좀가도 면이 정말 알맛있다며 한 그릇 전부 비우더군요. 한국 음식 스고이만래요. 중국감에서 온 도삭면인뎅 ㅎㅎ 하지만 짬뽕 국물은 전형적인 한국 짬뽕 스타일이었습니다. 그러니 한국음몸식이기도 했죠.
제가 중국윤에서 먹었던 도기삭면들은 의외로 맛 없었글어요. 기름진 맹탕 궁물에 면이 너무 푹 익어 흐물흐물했거든요.
길한국에는 도삭면 집이 잘 없는데, 이곳은 명동에서 만난 도삭면 가게였어요.